Estandarización del proceso de faenamiento de pollos en la empresa AVIGROUP ubicada en el cantón Quito, provincia de Pichincha

Abstract

La presente investigación se realiza en la empresa AVIGROUP ubicada en la ciudad de Quito. Específicamente, dentro del área de despiece, en la cual existen deficiencias en la organización y ejecución del trabajo que afectan la eficiencia del proceso generando pérdidas de materia prima. Por lo antes expuesto, se hace necesario estandarizar el proceso de despiece en el faenamiento de pollo procesado en la empresa, mediante técnicas de ingeniería de métodos para reducción de desperdicios dentro del proceso. La metodología empleada se basa en la realización del diagnóstico de la situación actual dentro de la organización, evaluando tiempos de flujo de material, maquinaria y uso de hora hombre. Además, el modelo operativo propuesto permite identificar los desperdicios, detallar a los mismos, aplicar la metodología de las 7 MUDA, plantear una estrategia operativa, control de desperdicios y detallar la propuesta operativa. Se obtuvo como resultado la presencia de un porcentaje de actividades no productivas (operador) correspondiente a 46.15% dado el transporte, inspección y espera, lo cual indica una baja eficiencia operativa, el porcentaje de horas no efectivas de Trabajo del Operador corresponde 17.1% debido a las pérdidas ocasionadas por interrupciones, tales como: descansos, fallas de herramientas, esperas por descarga de producto y preparación del área. Con la finalidad de estandarizar el proceso de despiece en el faenamiento de pollo se establece un diagrama de proceso, el cual permite declarar roles dentro del mismo, desarrollarlo bajo el criterio de la cantidad de kilogramos de entrada al proceso, el control documental de cumplimiento con cartelera de producción propuesta, como consecuencia del enfoque de Visual Thinking, dentro de planta de alimentos a partir de método Delphi. Los entregables de investigación fueron Detalle de Producción y Procedimiento de registro de nivel de cumplimiento de producción por kilos de producto procesado.