Propuesta de mejora en el proceso de refinado de chocolate en la microempresa Choc Marver en el año 2024

Abstract

El presente trabajo de titulación se enfoca en la propuesta de mejora del proceso de refinado de chocolate en la microempresa Choc Marver, ubicada en Latacunga, Ecuador, con el objetivo de reducir el tiempo de producción y optimizar la eficiencia operativa. El problema principal identificado es el mal funcionamiento del variador de frecuencia en la refinadora, lo que provoca un tiempo de refinado excesivo de 43 horas, afectando la capacidad de la empresa para cumplir con los plazos de entrega y manteniendo la calidad del producto. La hipótesis planteada sugiere que la implementación de un plan de mantenimiento preventivo, junto con la sustitución del variador de frecuencia, reducirá significativamente el tiempo de refinado y mejorará la productividad. La metodología empleada incluyó un diagnóstico inicial del proceso, la evaluación del estado de los equipos mediante un modelo de criticidad, y la elaboración de un plan de mantenimiento preventivo basado en herramientas de ingeniería como el Análisis de Modo y Efecto de la Falla (AMFE). Los principales resultados mostraron una reducción del 37.5% en los costos de mantenimiento, pasando de $480 a $300, y una mejora del 5.15% en la eficiencia del proceso al optimizar los tiempos de actividades críticas. Se concluye que la implementación del plan de mantenimiento no solo garantiza la continuidad operativa y prolonga la vida útil de los equipos, sino que también contribuye a la sostenibilidad financiera de la empresa, asegurando un producto de alta calidad y manteniendo la competitividad en el mercado chocolatero artesanal.