Diagnóstico de la productividad en la fabricación de vinos basado en la teoría del despilfarro cero

Abstract

Esta tesis se centra en el diagnóstico de la productividad en la producción de vinos artesanales mediante la aplicación de la Teoría del Despilfarro Cero. La Teoría del Despilfarro Cero, originaria del sistema de producción japonés y popularizada por Toyota. ZADECOM, propone la aplicación de esta teoría mediante la cuantificación de coeficientes de despilfarro: Coeficiente de despilfarro en la Fabricación CdF, Coeficiente de Despilfarro en el Diseño del Proceso CdD; además incorpora en su teoría que estos coeficientes determinan la improductividad presente en la fabricación. El único supuesto de esta teoría es que en todo proceso de fabricación siempre existirá despilfarro. La investigación se llevó a cabo en la Asociación de Pequeños Productores Unión Tisaleña durante 29 días. Se determina el despliegue del CdF, identificando el despilfarro por fallos en la gestión Cg, el despilfarro por bajo desempeño Cact, y el despilfarro por absentismo Cabs; los valores promedio obtenidos son: CdF = 2,05; Cact = 0,62; Cg = 0,28; Cabs = 0,14. De la misma manera, se obtienen el despliegue de despilfarro CdD que son los despilfarros en el método CdM y en el proceso CdP: obteniendo los siguientes valores: CdD = 2,29 CdM-trasiego = 1, CdM-medición-bx = 9, CdM-embotellado = 5 CdM- pasteurización = 6, CdM-corchado = 1, CdM-etiquetado = 1, CdM-capuchones = 1. Se expone como hipótesis que el despilfarro total encontrado en la producción artesanal de vino es mayor que el promedio propuesto por ZADECOM, mediante una prueba de hipótesis t student para contrastar se obtiene el p valor = 0,043, esto promueve que se confirma la hipótesis planteada. Se recomienda continuar con el seguimiento y la cuantificación de los coeficientes, así como implementar mejoras que permitan establecer indicadores objetivos en el mediano plazo.