La gestion de calidad y el nivel de productividad de los restaurantes de comida tradicional, de la ciudad de Latacunga

Abstract

Al hablar de Gestión de Calidad se pretende establecer el modo de utilización de los recursos, estrategias y herramientas a ejecutar, parte de los propietarios o socios de los establecimientos de comida tradicional de la ciudad de Latacunga, con el fin de mejorar la productividad y por ende la competitividad en un segmento típico a través de conseguir la satisfacción de un intangible como es la calidad. La misión del sector de comida típica radica en rescatar las tradiciones milenarias sobre la gastronomía de los países, en este contexto el centro del Ecuador se ha destacado por un icono, la ciudad de Latacunga por su variedad de platillos autóctonos de la zona y otros de comida nacional ecuatoriana, a través de este estudio se puede definir las principales problemáticas que atraviesa este sector, así como también alternativas de mejoramiento para no desterrar con la globalización e invasión de gastrónomas extranjeras especialmente la comida rápida y con ello las costumbres y tradiciones en la preparación e ingredientes que son parte del pensamiento consuetudinario y sociológico, este estudio pretende fortalecer administrativamente la gestión de estos locales, para el efecto ha seguido una metodología critico - propositiva, es decir indagando causas y problemas apoyados por estudios y material bibliográfico para después definir una propuesta que pretenda fortalecer este sector a través de la dotación de herramientas administrativas, mejorando la calidad de producción y servicio siguiendo un plan de profesionalización determinado sustentado en la investigación de campo y una profunda revisión bibliográfica cuyos principales resultados fueron, la falta de preparación profesional de los propietarios, personal de servicio, en procedimientos internos, atención al cliente, la mayoría de estos establecimientos han tenido al menos una queja mensual y solo un 7% de ellos no ha tenido quejas sobre esta condición, quedando un dramático 93%, en varios aspectos como la demora en el servicio, infraestructura e higiene entre otros así como otros aspectos como la gestión interna en torno de preparación esto ha llevado a un desperdicio de tiempo y dinero lo que ha obligado en muchas ocasiones a la quiebra de los negocios y perdida de la competitividad y productividad.