Análisis de viabilidad técnica y económica para la implementación de una planta de elaboración de quesos en una finca productora de leche en el sector de Pedro Vicente Maldonado

Abstract

La producción lechera en fincas familiares o de mediana escala en el Ecuador presenta limitaciones de rentabilidad debido a los costos del sistema productivo y al reducido margen de ganancia generado por la comercialización de leche cruda. Ante esta problemática, el presente estudio tuvo como objetivo determinar la viabilidad técnica y económica de la implementación de una planta procesadora de queso mozzarella en una finca lechera. El análisis técnico permitió definir el flujo de procesos, la maquinaria requerida, la capacidad instalada y la distribución en planta, misma que fue evaluada mediante una simulación en FlexSim indicó que la configuración propuesta permite cumplir con una producción objetivo de 160 unidades diarias de queso mozzarella de 500 g, manteniendo un comportamiento operativo estable. Desde el enfoque económico, se determinó que la inversión requerida asciende a $31.750,48 USD, con un costo unitario estimado de $2,47 USD. Los indicadores financieros proyectados reflejan una rentabilidad del 25,46% y una utilidad neta mensual estimada de $3.177,22 USD. Los resultados del estudio evidencian que la propuesta es técnica y económicamente viable bajo las condiciones analizadas, representando una mejora significativa en la generación de utilidad frente a la producción y comercialización de leche cruda.